Flotatanta Île, poznata i kao plutajući otok , lagana je i eterična klasična francuska slastica spravljena od zaslađenih, zaslađenih bjelanjaka i vanila krema, ukrašen karameliziranim šećerom.
Divni vazdušasti dezert francuskog porekla,je vrlo lagan i u osnovi je oblak meringue koji pluta u krem anglaiseu, ljupkom umaku od vanilijevog krema. Neke varijacije koriste gušći umak, poslužen na vrhu knedle , ali obično je kusurica tanka, a knedle „lebde“ na vrhu.
Recept za 6 osoba
Sastojci – krema :
- 500 ml mlijeka
- 80 g žumanjka (4 do 5 žumanjka)
- 100g kastra šećera
- 1 mahuna vanilije
Zagrijte mlijeko s podjelom vanilije u 2 i procijedite.
U isto vrijeme, žumanjke sa šećerom umutite u zdjelu pomoću šlaga. Zatim vruće mlijeko prelijte preko njega nekoliko puta i u malim količinama, miješajući šlagom nakon svakog dodavanja mlijeka. Vratite smjesu u lonac za kuhanje i kuhajte na laganoj vatri , neprestano miješajući dok se krem ne zgusne i premaže žlicom (površinska pjena nestane). Ako imate termometar, ne prelazite 84 ° C. U hladnu posudu izlijte vrhnje, poklopite ga. Kada je na sobnoj temperaturi, ostavite je u hladnjaku.
Sastojci za plutajuće otoke :
- 4 bjelanjka
- 50 g kasika šećera
Bjelanjke učvrstite električnim šlagom. Kad se dobro sjedine, dodajte šećer u šarže i povećajte brzinu šlaga kako bi učvrstio bjelanjke.
Lagano premažite silikonskim kalupima na pola kuglice (ili kalupima za muffine), napunite ih velikom žlicom s bjelanjcima i glatkom lopaticom.
Pečenje jaje bijelci :
Bjelanjke pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 ° C 3 minute . Ostavite da se malo ohladi i rastopite vrlo nježno.
Sastojci karamele :
- 80 g šećera sa šećerom
- nekoliko kapi limunovog soka
U tavi ulijte trećinu šećera s nekoliko kapi limunovog soka. Kad se prva trećina otopi, dodajte drugu trećinu, pustite da se rastopi i stavite zadnju trećinu da se rastopi dok karamela ne poprimi prilično jantarnu boju.
Sastav plutajućih otoka :
Na dno šalice izlijte kvas, stavite bjelanjke. Premažite plutajuće otoke karamele. Držite hladno do kušanja.
Savjeti :
- Skuhajte krem na laganoj vatri, posebno ne smije kuhati ili će se jaja kuhati i formirati kvržice. Ako usprkos svemu tome krema pravi grudice, pomiješajte ga u ručnom blenderu
- Dodavanje nekoliko kapi limunovog soka u šećer omogućava karameli da se ne “masira”, tj. Da ne kristalizira
- Za jaja u snijegu kuhanje je drukčije: bjelanjak se brašno kuha u vodi i ne peče!
Ovaj jednostavan desert je prekrasna ideja za praznični desert jer nije previše težak nakon punog obroka i se može napraviti unaprijed.
Media In
