Kralj roštilja Victor Arguinzoniz samouki je kuhar koji nikad nije radio u niti jednoj drugoj kuhinji – osim svojoj, a bez obzira na svjetski uspjeh restoran Asador Etxebarri ostao je skromno uređen kao u početku, piše Punkufer.hr.
Restoran se nalazi na oko sat vremena vožnje jugoistočno od Bilbaa. Ove godine zauzeo je treće mjesto na listi najboljih restorana svijeta. Za uspjeh Asadora Etxebarrija zaslužan je chef Victor Arguinzoniz, koji s izvrsnim domaćim namirnicama stvara jela za pamćenje. Taj kralj roštilja samouki je kuhar koji nikad nije radio u niti jednoj drugoj kuhinji – osim svojoj. Gotovo uvijek je u restoranu osim kad se odlazi pobrinuti za domaće životinje.
„Restoran se nalazi u selu Axpe. Jednostavno ga je pronaći. 20-ak minuta nakon skidanja s autoceste. Sa svih strana je okružen je brežuljcima s ovcama, kravama i konjima. Divota. Kao s neke razglednice. Selo od 20 kuća a u središnjem dijelu on. Kralj žara. Kod nas je pečenjara (asador) posprdan izraz koji se često odnosi na neku rupu – ali Asador Etxebarri je vrh, to je bolesno dobro!“, potvrdio je Danijel Čučković poznati riječki mesar.
Victor Arguinzoniz sam radi maslac od kozjeg mlijeka i dimi sol. Poštuje prirodne okuse lokalnih proizvoda i zna kako izvući potencijal iz sastojaka: grašak puca od okusa, odležana govedina prepuna je umamija, a meso i povrće peče se na pomno biranom ugljenu koji se dobiva iz obližnjih šuma.
Usprkos svjetskom statusu, Etxebarri je zadržao jednostavnost. U prizemlju se nalazi seoska pivnica, a nepretenciozno uređena blagovaonica čeka na katu. Odlučite li je posjetiti, ostavite dovoljno vremena za tu gurmansku avanturu, kao i mjesta u želucu.
